Ketahuilah bagian sapi

Bagian sapi yang harus diketahui meliputi:

Lidah. Lidah bertekstur elastik, akan memberikan hasil yang baik jika dipanggang atau direbus untuk membuat kaldu.

Bahu. Termasuk hampir seluruh bagian leher, bagian tulang bahu, dan bagian 3 tulang rusuk pertama.

Dada dan leher. Otot-otot dada, bahu, dan leher. Kualitasnya kurang baik, namun harganya lebih murah.

Rusuk. Daging pada tulang-tulang rusuk terdiri dari lapisan-lapisan lemak dan daging.

Pinggang has luar. Daging tebal dan besar pada tulang rusuk belakang. Daging pinggang yang berlemak cocok untuk hidangan barbercue.

Has dalam. Daging sapi berbentuk bundar sempit disepanjang bagian dalam tulang belakang. Daging ini berkualitas terbaik karena lunak dan tidak berlemak.

Panggul. Bagian daging paha yang lunak, diantara rusuk dan pinggul. Daging yang agak berlemak ini jangan dimasak terlalu lama.

Pantat. Daging yang akan liat terdapat pada pinggul bagian atas, diantara has luar dan pantat.

Paha. Daging yang sedikit lemak, dapat dimasak dalam berbagai cara. Bagian antara paha dan has disebut lulur, cocok untuk steak tartar.

Tulang kering. Daging yang paling liat dari bagian bawah kaki. Cocok untuk masakan yang direbus terus menerus.

Buntut. Ekor yang dikuliti, baik untuk sup dan kaldu yang sangat lezat jika direbus lama. Pilih tulang buntut yang bundar besar, karena tulang yang seperti itu lebih banyak mengandung daging dan lebih beraroma dari pada buntut yang kecil. Buang lemak dan selaput yang menurupi tulang agar lebih enak.

Source: Buku Seri Cepat dan Mudah Masakan Khas Korea Oleh Ji Sook Choe dan Yukiko Moriyama

Ayam Fillet Goreng Tepung

Terigu dicampur rata dengan bumbu-bumbu:
garam, pala bubuk, garlic bubuk, lada bubuk, lada hitam bubuk, kunyit bubuk, dan cabe paprika bubuk. Sisihkan.

1 butir telur kocok lepas ditambah
sedikit air, campur rata. Sisihkan.

Celupkan ayam fillet ke dalam telur, angkat dan masukkan ke terigu sambil dipadatkan. Ulangi lagi beberapa kali, kemudian goreng dengan minyak banyak hingga kuning kecoklatan. Angkat dan sajikan.

Kue Kukus Coklat

100 gram susu cair dimasak dengan
100 gram mentega hingga mentega meleleh dan tercampur, tidak perlu sampai mendidih, cukup hangat saja. Sisihkan.

2 butir telur dicampur dengan
150 gram gula pasir, aduk dengan adukan telur (kalau ada). Tambahkan
200 gram terigu,
20 gram coklat bubuk,
1 sdt baking soda, dan
seujung sdt vanili bubuk. Kemudian tuang campuran mentega dan susu sedikit-sedikit hingga tercampur rata.

Tuang dalam cetakan bolu kukus yang telah di lapisi kertas kue dan kukus selama 20 menit. Atau jika pakai loyang, lapisi loyang dengan mentega dan taburi terigu sebelum adonan dituang, lalu kukus 30 menit.

Donat Susu Kedelai Empuk

1 sdm ragi instant dilarutkan dalam mangkuk besar dengan
2 sdm air hangat, setelah larut tambahkan
250 ml susu kedelai hangat,
50 gram margarin,
1 butir telur,
80 gram gula pasir,
1 sdt garam, dan
seujung sdt vanila bubuk, dimixer sampai tercampur rata. Kemudian campurkan
600 gram terigu protein sedang (supaya lebih empuk) sedikit-sedikit. Kalau mixernya ga kuat, uleni saja pakai spatula atau tangan, tapi jangan lama-lama.

Tutup mangkuk besarnya dengan lap atau masukkan plastik besar yang diikat. Diamkan 1-1,5 jam. Setelah mengembang, giling adonan setebal 1 cm, taburi sedikit terigu, lalu cetak dengan cetakan donat, cepat angkat dan pindahkan ke loyang lain yang sudah ditaburi terigu. Usahakan adonan yang sisa jangan banyak-banyak, karena hasil sisa adonannya jika dibentuk donat lagi tidak akan seempuk yang cetakan pertama. Tutup kembali donut yang sudah dibentuk dengan lap, diamkan 30 menit.

Angkat donat dengan bantuan spatula agar tidak kempis lagi, goreng dengan minyak banyak dan api kecil hingga berwarna kuning saja. Angkat, dinginkan, lalu beri topping donat sesuai selera.

Banyaknya donat tergantung besar kecilnya cetakan donat, kira-kira 12-30 buah.

Ukuran mentega dan gula

Butter/Mentega

1/4 cup = 57 g
1/3 cup = 76 g
1/2 cup = 113 g
1 cup = 227 g

Sugar/Gula

1/8 cup (2 Tablespoons/2 sdt) =
16 g .563 oz
1/4 cup 32 g
1.13 oz
1/3 cup 43 g 1.5 oz
1/2 cup 64 g 2.25 oz
2/3 cup 85 g 3 oz
3/4 cup 96 g 3.38 oz
1 cup 128 g 4.5 oz

http://allrecipes.com/HowTo/Cup-to-Gram-Conversions/Detail.aspx