Pepesan

bumbu halus:

bawang merah

bawang putih 

lada

kunyit

ketumbar

buatku ini optional:

jahe

lengkuas

kemiri

santan

daun bawang

tomat/ belimbing wuluh/ air asam

serai

daun kemangi

daun salam

daun jeruk

tahu + telur + teri/ ayam/ ikan/ teri basah

bungkus dengan daun pisang/ taruh dalam wadah stainless kemudian dikukus sampai harum dan matang. bisa di panggang juga 

Kastengel edam wanna be

 Kastengel edam wanna be

(Kurleb 1250 gr)

250 gr keju cheddar -> oven 30 menit (supaya rasanya bisa seperti keju edam), sisihkan

400 gr margarin

2 sdm gula halus -> mixer rata

4 kuning telur -> rata

Keju -> rata

40 gr susu bubuk

100 gr tepung maizena -> rata

500 gr terigu kunci biru / protein rendah -> Kalis, giling, potong-potong, pindah ke loyang, beri olesan dari kocokan lepas

2 telur

3 tetes pewarna kuning telur -> oles rata, beri topping

keju parut secukupnya -> panggang dengan api sedang ke kecil 20 menit, ganti posisi loyang atas dan bawah, panggang lagi 20 menit

Kolak pisang 5 menit

 6 SDM gula semut aren bubuk (lebihkan jika suka manis)

Sedikit vanili

Sedikit garam

500 ml air panas

Pisang uli/ tanduk/ nangka/ tape singkong-> masak sampai mendidih

65 ml santan instan -> aduk terus sampai berubah warna kuahnya

Lontong

1. Lontong dari nasi

Nasi padatkan, bungkus dengan daun pisang.

Siapkan air dalam panci beri garam.

Rebus sampai mendidih 5 menit, matikan api jgn buka tutup, diamkan 30 menit.

Rebus lagi sampai mendidih 7 menit, matikan api jgn buka tutup, diamkan 30 menit.

Angkat dan tiriskan dalam posisi berdiri berdiri.

2. Lontong dari beras

Beras cuci bersih, tiriskan.

Bentuk bungkus dengan daun pisang, kunci di satu sisi, isikan beras setengahnya, kunci disisi lainnya.

Siapkan air dalam panci beri garam.

Rebus sampai mendidih 20 menit, matikan api jgn buka tutup, diamkan 30 menit.

Rebus lagi sampai mendidih 15 menit, matikan api jgn buka tutup, diamkan 30 menit.

Angkat dan tiriskan dalam posisi berdiri berdiri.

3. Lontong magic com

Beras cuci bersih, masukkan dalam magic com.

Isi air setinggi 2 buku jari dari permukaan beras.

Tuang minyak 2 SDM, garam secukupnya, aduk rata.

Masak hingga matang.

Aduk nasi hingga tak berbentuk bulir nasi lagi. Cetak dalam wadah diolesi minyak goreng. Diamkan 2 jam hingga mengeras seperti lontong.

4. Lontong isi

Beras cuci bersih, masukkan dalam magic com.

Isi air setinggi 1 buku jari dari permukaan beras.

Tuang minyak 2 SDM, garam secukupnya, aduk rata.

Masak hingga matang.

Aduk nasi, bentuk seperti lontong dan beri isian. Bungkus dengan daun pisang.

Kukus 2 jam dalam panci presto.

Isian:

Bumbu sop tumis, masukan daging ayam giling sampai berubah warna, wortel kentang yg sudah dipotong kecil-kecil, aduk rata. Beri daun bawang seledri, garam, lada (juga ayam suwir kalau tidak pake daging ayam giling), aduk rata. Beri air senyemeknya. Masak hingga asat. Jangan lupa aduk supaya tidak gosong bawahnya

Yang suka manis, bisa beri kecap dan saus tiram.

Kulit puff pastry tanpa korsvet

 Kulit puff pastry 3 bahan tanpa korsvet

40 g mentega

250 g terigu protein tinggi -> rata

¼ sdt garam

135 ml air -> Kalis, tutup lap, diamkan 30 menit

Gilas manjang 15x45 cm

Beri Mentega yg banyak rata

Lipat 3

Gilas panjang 15x45 cm

Lipat 3, tutup lap diamkan 15 menit

Lakukan step ini 4x

Gilas panjang, potong2

Simpan/ langsung digunakan

Sumber:

https://youtube.com/shorts/tOwAb-ojFTo?si=TFmpRwIFQvN2sFx-

Nasi bakar Mama Nurfaedah

 Nasi Bakar (10 porsi)

Nasi:

1 l beras

Sereh

Garam

Daun salam

Bawang putih goreng

3 SDM minyak -> masak Mateng, sisihkan

Isian:

Rawit merah

Bawang putih

Bawang merah -> haluskan, tumis harum

100gr Teri Medan/teri nasi yang sudah digoreng atau 1 dada ayam suwir -> rata

Daun kemangi -> rata, layu

Bungkus dengan daun pisang yg sudah digarang

Gulai bukek

 Gulai bukek ini salah satu kegemaran Papaku. Dulu Nenek suka bikin kalau sedang ada daging. Tapi karena memang resepnya tidak ditulis dan diturunkan ke aku, jadilah aku browsing. Ini resepnya... 

Daging atau babat (babek).

Bumbu gulai (bawang merah + bawang putih + lengkuas + jahe (sipadeh) + kunyit) yang telah digiling.

Daun-daun: Daun limau purut, daun salam, daun kunyit

Serai

Kemiri

Bumbu kambing

Cabe (lado) merah giling

Garam secukupnya

Santan pekat

Bawang merah yang telah diiris

Santan cair

Tepung beras

Minyak goreng secukupnya

Air 250 ml

Cara

Daging direbus dengan sedikit bumbu + cabe (1/2 kg daging + 1/2 sdm cabe + bumbu 1 sdm)

Tumis irisan bawang merah.

Tambahkan bumbu + cabe + bumbu kambing.

Masukkan tumisan ke dalam wadah tempat daging direbus, aduk rata.

Tambahkan tepung beras yang telah diaduk bersama santan, aduk rata

Sumber: https://www.bangunpiaman.com/2023/04/tradisi-makan-gulai-bukek-di-palembayan.html?m=1

Mie Rebus

 Bawang merah

Bawang putih

Cabai rawit merah

Cabai merah

Terasi bakar

Ebi gongseng

Laos

Jahe

Kunyit

Ketumbar

Pala -> haluskan, tumis harum

Air -> mendidih

Mie telur 

Telur

Baso goreng

Bawang goreng

Lada

Garam -> aduk rata

Mie Goreng

 Bawang merah

Bawang putih

Cabai rawit merah

Cabai merah

Terasi bakar

Ebi gongseng

Laos

Jahe

Kunyit

Ketumbar

Pala -> haluskan, tumis harum

Kecap -> berbuih

Air -> aduk rata

Telur goreng orak arik

Baso goreng

Mie telur

Bawang goreng

Lada

Garam -> aduk rata, masak sampai asat

Nasi Goreng

Bawang merah

Bawang putih

Cabai rawit merah

Cabai merah

Terasi bakar

Ebi gongseng

Laos

Jahe

Kunyit

Ketumbar

Pala -> haluskan, tumis harum

Telur goreng orak arik

Baso goreng

Nasi -> aduk rata

Bawang goreng

Lada

Garam -> aduk rata

Kecap -> aduk rata

Marinasi Ikan

 Ikan apa saja,  baik ikan laut ataupun ikan air tawar,  bersihkan dari sisik, sirip,  insang dan seluruh jeroan sampai bersih agar tidak amis saat diolah. 

Cuci bersih ikan dan tiriskan. 

Beri bumbu aduk rata:

Ketumbar

Kunyit (jangan kebanyakan agar tidak pahit) 

Lada

Garam

Air jeruk nipis (kalau ada, bikin daging ikan kenyal) 

Asam jawa (kalau ada, bikin daging ikan manis) 

Cara 1 Memasak Sagu Mutiara

 

100gr sagu mutiara

1 lembar daun pandan

2 SDM gula ->

Rebus 5 menit

Tutup rapat panci diamkan 30 menit

Rebus kembali 6 menit hingga matang

Tiriskan lalu rendam di air dingin/es

Pesmol Bandeng Mama Nurfaedah

 Pesmol Bandeng Mama Nurfaedah

Bwm

Bwp

Kemiri

Jahe

Kunyit

Cabe -> haluskan, tumis

Air

Daun jeruk

Salam

Sereh -> mendidih

Gula

Garam

Cuka

Rawit

Wortel

Timun

Bawang merah belah 2

Bandeng goreng -> matang

Soto Betawi Mama Nurfaedah

 Soto Betawi Mama Nurfaedah

Daging

Salam

Sereh

Daun jeruk

Kayu manis

Kapulaga

Cengkeh

Kembang Lawang

Bwm

Bwp

Kemiri

Kunyit

Jahe

Jinten

Ketumbar

Lada -> haluskan dan tumis dulu

Air

Garam

Gula

Santan -> matang

Semur Mama Nurfaedah

 Semur Mama Nurfaedah❤

Bwm

Bwp

Ketumbar sangrai 

Kemiri

Jinten sangrai

Jahe

Lengkuas

Kunyit

Lada

Pala -> haluskan, tumis harum

Daging -> tercampur

Kecap

Air

Kayu manis

Cengkeh

Gula merah

Salam

Daun jeruk

Sereh -> matang

Opor Ayam Mami

Bawang merah

Bawang putih

Kemiri

Pala

Ketumbar

Lada -> haluskan

Lengkuas

Jahe

Serai

Daun jeruk -> tumis harum

Ayam

Garam

Garlic powder

Air -> matang

Santan kental -> matang

Bawang goreng

Pisang Uli Goreng Madu

Pisang Uli Goreng Madu

2 sdm gula pasir
sejumput garam
sejumput vanili bubuk
½ sdt baking powder
1 sdm margarin -> aduk rata
1 gelas air matang
terigu -> aduk hingga kental
3 sdm madu -> aduk rata
pisang uli belah 4 dan potong kecil-kecil -> aduk rata, goreng dalam minyak banyak dengan api sedang, angkat dan tiriskan

Kolak Pisang Uli

Air
Gula merah -> gula larut, saring dan kembalikan lagi ke pancinya di atas kompor hingga mendidih

Pisang uli
Gula pasir 1sdm
Santan -> aduk sesekali, hingga mendidih dan kuah berubah warna lebih gelap, tutup panci dan matikan kompor. Diamkan hingga hangat, sajikan

Kuahnya akan harum beraroma, karena wangi gula, santan dan getah pisang ulinya yang keluar.

Jika pisang ulinya sudah terlampau tua, agar tidak hancur, masukkan belakangan setelah santannya matang dulu.

Spaghetti Al Cartoccio Di Mare

Spaghetti Al Cartoccio Di Mare alias spaghetti masak dengan kerang laut

Spaghetti direbus dengan air, garam, dan minyak -> matang, tiriskan, sisihkan

Minyak zaitun

Bawang Bombay

Bawang putih -> tumis harum

Tomat potong dadu

Paprika potong dadu

Udang

Kerang

Kerang hijau -> berubah warna

1 sdt Capers (mencari penggantinya yang juga asin dan manis tapi mudah ditemukan di dekat sini agak sulit, yang paling mudah menggantinya dengan olive. Tapi olive jg ada di resep ini, jd gimana dong??)

1 sdm olive/zaitun

1sdm Cuka apel + ½ sdt madu (sebagai pengganti balsamic vinegar)

Peterseli iris

Daun mint iris

Oregano

1sdt Air lemon

Lada

Garam

Spaghetti -> aduk rata, masukkan dalam aluminium foil, panggang 2 menit

Note: resep ini belum pernah dicoba yaa... Catat aja dulu. Kali2 someday ada bahannya kita bisa bikin :)

Kolak Biji Salak Ubi

Ubi merah kupas kulitnya, cuci bersih, potong besar, rebus dengan air dan garam seujung kuku -> matang, angkat ubi, sisihkan.

Air rebusan ubi
Gula merah
1 sdm gula pasir
Daun pandan/vanili -> rebus hingga mendidih dan gula larut, saring, biarkan mendidih sebelum dimasukkan bola2 ubi, sementara menunggu mendidih

Ubi yang masih panas dihancurkan dengan garpu
1 sdm Gula
Vanili seujung kuku -> aduk rata
Kanji -> aduk hingga mudah dipulung berbentuk bola2 sebesar kelereng atau lebih

Setelah bola2 ubi jadi semua, masukkan ke air rebusan gula merah mendidih -> biarkan semenit sambil dipisah2 bola2 yang menempel
Santan -> aduk terus sampai mendidih dan mengambang. Jangan terlalu lama, nanti bola2nya hancur. Sajikan