Singkong potong, kupas, dan cuci bersih
Garlic
Ketumbar
Lada
Pala
Garam -> rata, presto hingga berdesis 5 menit, lalu tiriskan dan goreng
Bawang merah
Cabe merah
Terasi
Kemiri/kacang -> haluskan
Lengkuas peprek
Daun salam
Gula merah
Air asam jawa
Jagung
Melinjo
Kacang tanah
Daun melinjo
Kacang panjang
Labu siam/pepaya muda
Terong ungu
Nangka muda
Air -> matang
Jika pakai buah asam jawa, rebus saja bersama semuanya, setelah empuk, angkat bersama sedikit kuahnya, masukkan ke gelas, hancurkan buah asam jawanya, dan airnya di tuang kembali ke panci rebusan sayur. Agar tidak ada kotoran pecahan kulit asam jawa didalam sayur.
¼kg gula merah
3 sdm gula pasir
5 ibu jari jahe di bakar lalu dikeprek
3 batang serai dikeprek
5 butir cengkeh
1 sdt lada hitam
½sdt pala
2 l air
Masak hingga mendidih..
Ikan tongkol
Minyak goreng
Bawang merah iris
Bawang putih iris
Cabai merah iris
Cabai hijau iris
Kunyit iris
Lengkuas iris
Jahe iris
Serai keprek
Daun salam
Garam
Asam jawa
Gula merah
Air -> mendidih dan matang
Bawang merah iris
Bawang putih iris
Kemiri halus
Ebi halus
Jahe bubuk
Lada bubuk
Ketumbar bubuk-> harum
Air
Daun salam
Daun jeruk
Sereh
Lengkuas
Daging sengkel -> matang
Daun bawang iris
Pelengkap:
Mie basah
Bihun
Kol iris
Risol
Tomat
Jeruk limau
Sambal rawit merah
Ayam -> rebus matang, angkat, tiriskan goreng, suwir-suwir.
Kuahnya campur dengan tumisan:
Bawang merah iris
Bawang putih iris
Lengkuas bubuk
Serai bubuk
Jahe bubuk
Pala bubuk
Lada bubuk
Ketumbar bubuk
Daun jeruk bubuk
Kemiri halus
Garlic powder-> tumis
Daun salam -> harum
Kaldu rebusan ayam
Garam -> matang
Daun bawang
Penyajian dengan:
Soun yang telah di rebus air mendidih dan di tiriskan.
Kentang goreng kering.
Ayam suwir.
Telur rebus.
Tomat potong.
Sambal cabai rawit merah.
Emping goreng.
Bawang merah iris -> tumis
Bawang putih iris -> harum
Cabai rawit merah halus-> matang
Terasi bubuk/ saos tiram
Garlic powder -> harum
Air -> larut
Kerupuk -> matang
Atau
Bawang putih iris -> tumis
Bawang bombay iris -> harum
Cabai rawit merah halus-> matang
Terasi bubuk/ saos tiram
Garlic powder -> harum
Air -> larut
Kerupuk -> matang
Atau
Bawang merah iris -> tumis
Bawang putih iris
Bawang bombay iris -> harum
Cabai rawit merah halus-> matang
Terasi bubuk/ saos tiram
Garlic powder -> harum
Air -> larut
Kerupuk -> matang
Atau yang lengkap
Bawang merah iris -> tumis
Bawang putih iris -> harum
Bawang bombay iris
Udang/ daging/ ayam/ baso/ sosis -> matang
Cabai rawit merah halus-> matang
Terasi bubuk/ saos tiram
Garlic powder -> harum
Air -> larut
Kerupuk -> setengah matang
Telur -> matang
Spaghetti rebus dengan sedikit minyak dan tiriskan
Bawang putih -> tumis
Bawang bombay
Lada bubuk
Pala bubuk
Ketumbar bubuk
Garlic powder -> harum
Daging giling -> berubah warna
Tomat merah yang banyak potong kecil -> lembek
Saus tomat
Oregano -> matang
Pelengkap:
Keju
Peterseli
Versi mudahnya:
Daging giling -> tumis, berubah warna
Saus spaghetti botolan
Saus tomat
Oregano -> matang
Mie rebus dan tiriskan
Bawang merah iris -> tumis
Bawang putih iris -> harum
Lada bubuk
Ketumbar bubuk
Lengkuas bubuk sedikit
Serai bubuk sedikit -> harum
Daun salam -> harum
Saus tiram
Kecap -> harum
Jamur dan daging ayam potong kecil yang sudah digoreng setengah matang
Air sedikit -> matang dan asat
Pelengkap:
Daun bawang
Bawang goreng
Saus dan sambal rawit merah rebus
Kulit pangsit goreng
Tulang sapi atau ayam yang bertulang
Air -> rebus
Bawang merah iris -> tumis
Bawang putih iris lebih banyak -> harum
Lada bubuk
Pala bubuk sedikit
Garlic powder -> harum
Garam
Kaldu -> mendidih
Daun bawang
Sajikan dengan:
Bakso rebus dahulu
Tahu rebus dahulu
Sawi rebus dahulu
Mie rebus dengan air mendidih dan tiriskan dahulu
Bihun/soun rebus dengan air mendidih dan tiriskan dahulu
Seledri
Saos
Kecap
Sambal rawit merah rebus
Daging -> rebus matang, angkat, tiriskan goreng kering.
Kuahnya campur dengan tumisan:
Bawang merah iris
Bawang putih iris
Lengkuas bubuk
Serai bubuk
Jahe bubuk
Pala bubuk
Lada bubuk
Ketumbar bubuk
Daun jeruk bubuk
Garlic powder-> tumis
Kapulaga kupas
Daun salam -> harum
Kaldu rebusan daging
Cengkih
Pekak
Garam -> matang
Daun bawang
Penyajian dengan:
Soun yang telah di rebus air mendidih dan di tiriskan.
Perkedel kentang
Daging goreng
Sambal cabai rawit merah
Kerupuk kanji merah
Perkedel kentang:
Kentang goreng dan haluskan
Daun bawang
Seledri
Telur
Bumbu tumis:
Bawang merah
Bawang putih
Pala bubuk
Lada bubuk
Ketumbar bubuk
Garlic powder
Pisang kukus
Bubur sumsum
Gula merah
Es
Pisang kukus
Bubur sumsum
Gula merah
Santan
Es
Kolak pisang
Bubur sumsum
Gula merah
Es
Bubur sumsum tanpa santan
Bubur salak tanpa santan
Santan
Gula merah
Bubur sumsum
Cenil manis
Santan
Gula merah
Es
Baso dan udang digoreng, sisihkan
Telur diorak arik, sisihkan
Bawang merah -> tumis
Bawang putih -> harum
Lada bubuk
Pala bubuk sedikit
Lengkuas
Jahe
Serai
Daun salam -> harum
Saus tiram -> harum
Air
Garam
Wortel
Jagung muda
Sawi putih
Buncis
Brokoli
Jagung pipilan
Sawi hijau
Kol
Kapri -> matang
Baso
Udang
Telur
Daun bawang
Air larutan maizena
Cabai merah iris
Bawang merah iris
Jahe
Serai
Daun salam
Tomat
Air asem jawa sedikit
Gula merah
Garan
Kacang merah -> rebus matang
Bawang merah iris -> tumis
Bawang putih iris -> harum
Serai bubuk
Lengkuas bubuk
Lada bubuk
Ketumbar bubuk
Garlic powder
Terasi -> harum
Tomat -> layu
Air asam jawa sedikit
Gula merah
Air
Kacang tolo -> matang
Tempe goreng
Tahu goreng -> meresap
Krecek/ kerupuk kulit
Cabai rawit merah utuh -> matang
Garam
Santan encer -> matang
Tepung beras : Santan = 1 : 7
Vanili / Pandan
Garam
Gula -> aduk rata, panaskan diatas api kecil/sedang sambil terus diaduk sampai matang/warnanya mengkilat ke bening dan teksturenya liket halus
Jika disajikan dengan gula merah cair atau kolak atau bubur salak dsb, gula yg dicampur ke bubur sumsum dikurangi.
Gula : Cairan = ukuran seperti membuat kopi
Bawang merah iris -> tumis
Bawang putih iris -> harum
Serai bubuk
Lengkuas bubuk
Jahe bubuk
Lada bubuk
Pala bubuk
Kunyit bubuk
Garlic powder
Cabai halus -> harum
Daun salam
Daun jeruk iris
Tauco -> harum
Air
Daging -> rebus hingga empuk
Garam
Daun bawang
Hidangkan dengan
Bihun
Jeruk
Emping
Sambal rawit rebus
Ikan
Garam
Garlic powder
Lada bubuk
Pala bubuk sedikit
Kunyit bubuk
Ketumbar bubuk
Asem jawa -> rata, diamkan, goreng
Jagung pipilan
Garlic powder
Lada bubuk
Pala bubuk
Ketumbar bubuk
Margarin
Garam -> aduk rata
Air
Terigu -> aduk rata, goreng sesendok sesendok
Untuk lebih cepat lagi...
Jagung pipilan
Tepung serbaguna
Air -> aduk rata, goreng sesendok sesendok
Bawang merah -> tumis
Bawang putih -> harum
Lada bubuk
Pala bubuk
Ketumbar bubuk -> harum, angkat
Daun bawang
Seledri
Garam
Kentang goreng -> haluskan
Telur kocok -> liket, bentuk bulat, gulingkan ke telur, goreng
Bawang merah iris -> tumis
Bawang putih iris -> harum
Lada bubuk
Pala bubuk agak banyak
Ketumbar bubuk
Garlic powder -> harum
Tomat -> layu
Air
Garam
Daging
Tulang -> rebus hingga empuk
Wortel
Kentang
Buncis
Jamur kuping / baso / sosis / kol / brokoli / telur / telur puyuh / makaroni rebus -> matang
Daun bawang
Seledri
Gulai bukek itu kesukaan Papaku. Hanya saja Nenek tidak meneruskan resepnya. Sehingga aku coba-coba resepnya. Yg penting pakai bumbu gulai dan bumbu kambing. Juga kental dari tepung beras. Jadi ini lah resepnya.
Cabai merah
Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Ketumbar
Pala
Kunyit
Garam
Jahe
Lengkuas -> haluskan, tumis
Serai
Daun kunyit
Daun jeruk
Daun salam
Bumbu kambing
Daging
Jeroan
Tetelan
Santan
Kembang lawang
Kapulaga
Cengkeh
Kayumanis -> rebus sampai matang
Kentalkan dengan
Tepung beras
Versi rebus
Cabai merah
Bawang merah
Tomat (jika suka) -> rebus, tiriskan
Terasi bakar/tumis
Garam
Gula merah/gula pasir -> haluskan
Versi goreng 1
Cabai merah
Bawang merah
Tomat
Terasi
Garam -> haluskan, tumis
Gula merah/gula pasir -> angkat
Bisa ditambah kecap
Versi goreng 2
Cabai merah
Bawang merah
Tomat (jika suka)
Terasi -> goreng, angkat
Garam
Gula merah/gula pasir -> haluskan
Cabe merah
Bawang merah
Terasi
Kemiri -> haluskan
Lengkuas keprek
Daun salam
Garam
Gula merah sedikit
Asem jawa
Jagung
Melinjo
Tetelan daging
Nangka muda
Pepaya muda
Kacang tanah
Kacang panjang
Daun melinjo -> rebus sampai matang
Ambil asam jawanya dengan sedikit kuah dalam gelas, lumatkan asam jawanya, tuang kembali air asam jawanya saja ke dalam sayur asem.
Atau gunakan air asam jawa saja sedari awal.
